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纳金网»论坛 › 灌水区 › 谈天说地 › 面条由来之伊府面（速食面）

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面条由来之伊府面（速食面）

会飞的鱼

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楼主

发表于 2011-8-16 15:39:39 |只看该作者 |倒序浏览

　　伊府面又称“依附面”或“御府面”，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。　

　伊府面至今已有200多年的历史，各地均发展出自己的风格，但基本的做法是一致的。它是一种油炸的鸡蛋面，因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。　　其实伊府面的做法早载于明代的＜宋氏养生部＞，当时称“索面”：“用面调盐水为小剂，卧之以油，缠之于架而渐移，架孔垂长细缕。先用水煮去盐，复以前制齑汤调瀹之，暴燥，渐用。”简单的说，就是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机（河捞机，有点像米苔目机），使面漏下而成长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干收存慢慢取用。仔细分析一下，这正是“速食面”的特点。由此可见，中国的速食面至少也有近四百年的历史了。

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C.R.CAN

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沙发

发表于 2012-3-27 23:21:05 |只看该作者

精典，学习了！

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晃晃

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发表于 2012-4-7 23:30:09 |只看该作者

都闪开，介个帖子，偶来顶

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晃晃

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地板

发表于 2012-4-10 23:29:58 |只看该作者

心中有爱，爱咋咋地

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晃晃

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5^#

发表于 2012-5-27 23:25:48 |只看该作者

不错哦,顶一下......

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tc

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6^#

发表于 2012-6-8 23:18:45 |只看该作者

先顶上去，偶要高亮加精鸟！

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tc

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7^#

发表于 2012-6-21 23:25:57 |只看该作者

读铁系缘分，顶铁系友情

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晃晃

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8^#

发表于 2012-9-19 23:30:57 |只看该作者

心中有爱，爱咋咋地

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